AKTS - Türk Mutfak Kültürü
Türk Mutfak Kültürü (NUT312) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Türk Mutfak Kültürü | NUT312 | Alan Seçmeli | 2 | 0 | 0 | 2 | 4 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Seçmeli Dersler |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Takım/Grup Çalışması. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile ilgili bilgiler vermek, bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemleri öğretmek. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Türk mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme-saklama yöntemleri ve kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk mutfağı uygulamaları. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Ders tanıtımı | - |
| 2 | Türk Mutfak kültürü ve tarihi | p.1-5 |
| 3 | Türk Mutfağında kullanılan geleneksel araç-gereçler, hazırlama, pişirme ve saklama yöntemleri | p.10-11 |
| 4 | Özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları, Turizmde Türk Mutfağının yeri ve önemi | Aksakallı Bayraktar, Z., & Akoğul, E. (2025). The Contexts of Gastronomic Traditions: An Examination of Ceremonial Foods and Their Role in Anatolian Cuisine Culture. Yaşar Üniversitesi E-Dergisi, 20(79), 407-428. https://doi.org/10.19168/jyasar.1649657 |
| 5 | Türk Mutfak kültüründe çorbalar | p. 19-50 |
| 6 | Türk Mutfağının beslenme ve sağlık yönünden değerlendirilmesi | p. 6-7 - Büyüktuncer Z, Yücecan S. Türk Mutfağının Beslenme ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi. Bes Diy Derg [Internet]. 31 Mayıs 2011 [a.yer 17 Şubat 2026];37(1-2):93-100. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/370 |
| 7 | Ara Sınav | - |
| 8 | Öğrenci sunumları: İç Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | - |
| 9 | Öğrenci sunumları: Doğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | - |
| 10 | Öğrenci sunumları: Güneydoğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | - |
| 11 | Öğrenci sunumları: Karadeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | - |
| 12 | Öğrenci sunumları: Ege Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | - |
| 13 | Öğrenci sunumları: Akdeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | - |
| 14 | Genel Tekrar | - |
| 15 | Genel Tekrar | - |
| 16 | Genel Sınav | - |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. Baysal, A. (Ed.). (2013). Samples from Turkish cuisine. Hatiboğlu Yayınevi. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | 2. Aksakallı Bayraktar, Z., & Akoğul, E. (2025). The Contexts of Gastronomic Traditions: An Examination of Ceremonial Foods and Their Role in Anatolian Cuisine Culture. Yaşar Üniversitesi E-Dergisi, 20(79), 407-428. https://doi.org/10.19168/jyasar.1649657 |
| 3. Büyüktuncer Z, Yücecan S. Türk Mutfağının Beslenme ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi. Bes Diy Derg [Internet]. 31 Mayıs 2011 [a.yer 17 Şubat 2026];37(1-2):93-100. Erişim adresi: https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/370 | |
| 4. Şanlıer, N., Sürücüoğlu M.S (Ed.). (2021). Türk Mutfağı. Hedef Yayıncılık. | |
| 5. Acar Tek, N., Sürücüoğlu M. S. (Ed.) (2021). Beslenme Antropolojisi. Hedef Yayıncılık. |
Değerlendirme System
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | - | - |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | - | - |
| Ödevler | - | - |
| Sunum | 1 | 30 |
| Projeler | - | - |
| Rapor | - | - |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 1 | 25 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 45 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 55 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 45 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | |||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 2 | 32 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Projeler | |||
| Raporlar | |||
| Ödevler | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 99 | ||