AKTS - Toplu Beslenme Hizmetlerinde Kalite Sistemleri
Toplu Beslenme Hizmetlerinde Kalite Sistemleri (NUT408) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Toplu Beslenme Hizmetlerinde Kalite Sistemleri | NUT408 | Alan Seçmeli | 2 | 0 | 0 | 2 | 4 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Seçmeli Dersler |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Tartışma. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) kalite yönetim sistemleri konusunda bilgi ve beceri kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Kalitenin tanımı ve önemi, gıda güvenliği, kalite sistemleri ve tüketici beklentileri, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP sistemi, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP sisteminin entegre olarak kurulması, TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda güvenliğinde yeni yaklaşımlar. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, dersin amaç ve işleyişinin açıklanması, kalite sistemleri hakkında ön bilgi aktarımı | Ders Bilgi Formu |
| 2 | Kalitenin tanımı ve önemi | K1(Bölüm 16) |
| 3 | Gıda güvenliği ve tüketici beklentileri | K1(Bölüm 3) |
| 4 | ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi | TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı) |
| 5 | HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları ve Yararları Ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar | K2(Bölüm 1) |
| 6 | HACCP sitemi Ön Gereksinim Programları | K2(Bölüm 3) |
| 7 | HACCP Sistemi Ön Hazırlık Adımları | K2(Bölüm 3) |
| 8 | HACCP Sisteminin Temel Prensipleri ve Uygulanması | K2(Bölüm 3) |
| 9 | Ara Sınav | |
| 10 | ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP sisteminin entegre olarak kurulması | TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı) |
| 11 | Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları | K2(Bölüm 4) |
| 12 | TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi | TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı) |
| 13 | Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar | K2(Bölüm 7) |
| 14 | FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi | FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi (TSE Standardı) |
| 15 | Genel Tartışma | |
| 16 | Genel Sınav |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. June Payne-Palacio, Monica Theis, Foodservice Management: Principles and Practices, 13th Edition; Pearson, 2015. |
|---|---|
| 2. Hal King. Food Safety Management Systems.. Cham: Springer International Publishing; 2020 | |
| Diğer Kaynaklar | 3. TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı) |
| 4. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı) | |
| 5. FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi (TSE Standardı) |
Değerlendirme Sistemi
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | - | - |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | - | - |
| Ödevler | 1 | 20 |
| Sunum | - | - |
| Projeler | - | - |
| Rapor | - | - |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 1 | 30 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 50 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 50 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 50 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | X | ||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | |||
| Projeler | |||
| Raporlar | |||
| Ödevler | 1 | 15 | 15 |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 100 | ||