AKTS - Hijyen ve Sanitasyon

Hijyen ve Sanitasyon (TOUR103) Ders Detayları

Ders Adı Ders Kodu Dönemi Saati Uygulama Saati Laboratuar Hours Kredi AKTS
Hijyen ve Sanitasyon TOUR103 3 0 0 3 4
Ön Koşul Ders(ler)i
N/A
Dersin Dili İngilizce
Dersin Türü N/A
Dersin Seviyesi Lisans
Ders Verilme Şekli Yüz Yüze
Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru Yanıt.
Dersin Koordinatörü
Dersin Öğretmen(ler)i
  • Öğr. Gör. Osman ÖZER
Dersin Asistan(lar)ı
Dersin Amacı Öğrencilere otel ve yeme içme işletmelerinde karşılaşacakları üretim ve sunum süreçlerinde dikkat etmeleri gereken hijyen ve sanitasyon koşulları ile önlemler hakkında bilgiler vermek.
Dersin Eğitim Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Hijyen ve sanitasyonun türlerini açıklamak
  • İş çevresinde temizlige etki eden faktörleri açıklamak
  • Hijyene etki eden faktörleri açıklamak
  • Kontrol ve kalite yönetimi sistemlerinde önerilen hijyen uygulamalarını anlamak
  • Yönetimsel uygulamalar çerçevesinde hijyen ve sanitasyon uygulamarını profilini ortaya koymak
Dersin İçeriği Hijyen ve santitasyon kavramları, üretim alanlarında hijyen ve sanitasyon, genel kullanım alanlarında hijyen ve sanitasyon, gıda güvenliği, personel hijyeni, kalite sistemleri ve hijyen-sanitasyon.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi Konu 1
2 Gıda güvenliği ve tecrübe Konu 2
3 Tehlikeli kaynaklar ve kritik noktalar Konu 3
4 Mutfakta hijyen Konu 4
5 Gıda işlemlerinde hijyen. Konu 5
6 Kat hizmetlerinde hijyen ve sanitasyon Konu 6
7 Ara Sınav Ara Sınav
8 Hijyen ve sanitasyonda teknik ekipman Konu 7
9 Hijyen ve sanitasyona yönetimsel çözümler Konu 8
10 Kişisel hijyen Konu 9
11 Kalite yönetim sistemleri ve hijyen Konu 10
12 Bölüm çalışması Bölüm çalışması
13 Bölüm çalışması Bölüm çalışması
14 Bölüm çalışması Bölüm çalışması
15 Tekrar Tekrar
16 Final Sınavı Final Sınavı

Kaynaklar

Ders Kitabı 1. Roday. S, (2009). Hygiene and Sanitation, 10th Ed. Tata McgGraw-Hill, New Delhi.
Diğer Kaynaklar 2. Nilüfer Koçak (2010). Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayıncılık, Istanbul.

Değerlendirme System

Çalışmalar Sayı Katkı Payı
Devam/Katılım 1 20
Laboratuar - -
Uygulama - -
Alan Çalışması - -
Derse Özgü Staj - -
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği - -
Ödevler 1 20
Sunum - -
Projeler - -
Rapor - -
Seminer - -
Ara Sınavlar/Ara Juri 1 35
Genel Sınav/Final Juri 1 45
Toplam 4 120
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı 55
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı 45
Toplam 100

Kurs Kategorisi

Temel Meslek Dersleri X
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi

# Program Yeterlilikleri / Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Turizm yönetiminde anlama, Öğretme ve teknik konsept kullanma becerilidir X
2 Turizm organizasyonlarını anlama, yönetim teknikleri tasarlamada ve uygulamada becerilidir. X
3 Turizm yönetiminde anlatmanın yanı sıra uygulamada planlamayı, organizasyonu, yürütmeyi, koordine etme ve kontrol fonksiyonlarını anlamayı sağlar X
4 Turizm yönetiminin stratejik, taktiksel ve eylemsel boyutlarını anlamayı sağlar X
5 Turizm endüstürisindeki modern teknikleri ve teknolojik düzenleri kullanmayı sağlar X
6 Etkin uygulama, takım bilgisi ve alternatif turizm alanlarındaki yetenekleri artırır X
7 Turizm yönetiminde teorik çalışmaların yanı sıra pratiğe odaklanır X
8 İletişim becerilerini artırır X
9 Turizm endüstürisindeki eğilimi anlamayı sağlar X
10 Turizm endüstürisindeki kalite bilincini oluşturur X
11 Turizm endüstürisindeki iş ahlakı ve sosyal sorumluluğu benimsenmesini sağlar X
12 Turizm yönetiminde takip eden alanladan en az birinde etkin uygulama yeteneği, iş bilgisi ve becerileri sağlar: servis, pazarlama, finans, insan kaynakları ve muhasebe X

ECTS/İş Yükü Tablosu

Aktiviteler Sayı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü
Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) 16 3 48
Laboratuar
Uygulama
Derse Özgü Staj
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 10 2 20
Sunum/Seminer Hazırlama
Projeler
Raporlar
Ödevler 1 5 5
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği 1 5 5
Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi 1 7 7
Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi 1 15 15
Toplam İş Yükü 100