AKTS - Besin Mikrobiyolojisi ve Gıda Güvenliği
Besin Mikrobiyolojisi ve Gıda Güvenliği (NUT204) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Besin Mikrobiyolojisi ve Gıda Güvenliği | NUT204 | 4. Dönem | 2 | 2 | 0 | 3 | 5 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Zorunlu Bölüm Dersleri |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Tartışma. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, besin mikrobiyolojisi ve güvenliği hakkında temel bilgiler sağlamanın yanı sıra, besinlerdeki mikroorganizmaların büyümesini etkileyen faktörleri ve yeni gıda muhafaza yöntemlerini anlamayı sağlamaktır. Bu dersin amacı, bakteri, virüs, maya ve mantar gibi çeşitli besin mikroorganizmalarının yanı sıra gösterge, fermantasyon ve bozulmaya neden olan organizmalar hakkında temel bilgiler sağlamaktır. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik, et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma, süt ve süt ürünlerinde bozulma, sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma, besin kaynaklı patojen bakteriler, toksijenik mantarlar, besin ve su kaynaklı parazitler, besin mikrobiyolojisinde ileri teknikler. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş- Gıda hijyeni ve mikrobiyolojinin görevleri | |
| 2 | Gıdaların mikrobiyal ekolojisi (terimler ve tanımlar) | K1: 1. Bölüm Mikrobiyolojik Kriterler ve Gösterge Mikroorganizmalar 81-91 |
| 3 | Gıdalarda mikroorganizmaların büyümesini etkileyen faktörler | K1: 1. Bölüm Gıdalardaki Mikroorganizmaların Fizyolojisi, Büyümesi ve Engellenmesi 3-19 |
| 4 | Mikrobiyal bozulma | K1: 2. Bölüm Mikrobiyal Bozulma ve Halk Sağlığı Kaygıları 111-225 |
| 5 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Salmonella 225-263 |
| 6 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Campylobacter 263-287 |
| 7 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: E.coli 287-311 |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3.Bölüm: Yersinia enterocolitica 339-377 |
| 10 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Shigella 377-401 |
| 11 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Vibrio 401-441 |
| 12 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Clostridium botulinum 441- 465 |
| 13 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Clostridium perfringens 465-491 |
| 14 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Bacillus cereus 491-503 |
| 15 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler | K1: 3. Bölüm: Listeria monocytogenes 503-547 |
| 16 | Genel Sınav |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. Doyle, M. P., Diez-Gonzalez, F., & Hill, C. (Eds.). (2020). Food microbiology: fundamentals and frontiers. John Wiley & Sons. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | 2. http://www.cdc.gov |
| 3. http://efsa.europa.eu (European Food Safety Authority) | |
| 4. http://fda.gov |
Değerlendirme System
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | 1 | 5 |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | 1 | 10 |
| Ödevler | 1 | 5 |
| Sunum | 1 | 5 |
| Projeler | - | - |
| Rapor | - | - |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 1 | 30 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 45 |
| Toplam | 6 | 100 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 55 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 45 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | |||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuar | 16 | 2 | 32 |
| Uygulama | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 1 | 16 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | 1 | 10 | 10 |
| Projeler | |||
| Raporlar | |||
| Ödevler | 1 | 10 | 10 |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 125 | ||