AKTS - Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme I
Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme I (NUT303) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme I | NUT303 | 5. Dönem | 3 | 0 | 0 | 3 | 5 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Zorunlu Bölüm Dersleri |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Tartışma, Soru Yanıt. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) yönetim ve organizasyon, gıda üretim akışına hakim olma, mutfak ve yemekhane planlama, mutfak araç-gereçleri, tesisatlar ve yeni teknolojik gelişmelerin öğretilmesi, menu planlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri konularında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Toplu beslenme ve önemi, TBS sistem tipleri/yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, TBS'de kullanılan araç gereçler, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifleri ve denetimi, satın alma ve depolama teknikleri, iş güvenliği. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, dersin amaç ve işleyişinin açıklanması, TBS hakkında ön bilgi aktarımı | K1 (Bölüm 1) |
| 2 | TBS’nin tanımı, önemi ve özellikleri; diyetisyenlerin TBS deki sorumlulukları | K1 (Bölüm 2) |
| 3 | TBS'de yönetim ve organizasyon | K1 (Bölüm13), K3(Bölüm 2) |
| 4 | TBS'de insan kaynakları yönetimi, çalışanların organizasyonu, görev tanımları | K1(Bölüm 14-15) |
| 5 | TBS de fiziki koşullar, mutfak ve yemekhane donanımı; TBS mutfak planlama ilkeleri | K1(Bölüm 10), K2(Bölüm 2,3,4) |
| 6 | TBS mutfak planlama ilkeleri | K3(Bölüm 4,5,6) |
| 7 | TBS’de kullanılan araç gereçler, yeni teknolojiler | K1(Bölüm 303, EK B), K2(Bölüm 6,7), K3(Bölüm 4) |
| 8 | TBS’de kullanılan pişirme teknikleri | K1(Bölüm 8), K3(Bölüm 3) |
| 9 | Ara Sınav | |
| 10 | Menü yönetim ve denetimi | K1 (Bölüm 8), K2 (Bölüm 10) |
| 11 | Özel gruplarda menu planlama ilkeleri, standart yemek tarifeleri | K1(Bölüm 5) |
| 12 | TBS’de satın alma süreci ve teknikleri, maliyet kontrolü | K1(Bölüm 5, 6) |
| 13 | TBS’de depolama teknikleri | K1(Bölüm 7) |
| 14 | İş sağlığı ve güvenliği - Öğrenci sunumları | K1(Bölüm 4, s. 123-129) |
| 15 | Öğrenci sunumları | |
| 16 | Genel Sınav |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. June Payne-Palacio, Monica Theis, Foodservice Management: Principles and Practices, 13th Edition; Pearson, 2015. |
|---|---|
| 2. John C. Birchfield, Design and Layout of Foodservice Facilities, 3th Edition; John Wiley & Sons., 2008. | |
| 3. Food and Drug Administration. (2013). Food Code 2013. U.S. Department of Health and Human Services. | |
| Diğer Kaynaklar | 4. Bilici, Saniye, And Murat BAŞ. Toplu Beslenme Sistemleri. Ankara: Hedef Yayıncılık, 2021. |
| 5. Toplu Beslenme Sistemleri(Toplu Tüketim Yerleri) İçin Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, TC Sağlık Bakanlığı. 2020. |
Değerlendirme Sistemi
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | - | - |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | - | - |
| Ödevler | 1 | 10 |
| Sunum | 1 | 10 |
| Projeler | - | - |
| Rapor | - | - |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 1 | 35 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 45 |
| Toplam | 4 | 100 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 55 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 45 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | X | ||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Projeler | |||
| Raporlar | |||
| Ödevler | 1 | 15 | 15 |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 131 | ||