AKTS - Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme II
Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme II (NUT304) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme II | NUT304 | 6. Dönem | 3 | 0 | 0 | 3 | 5 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Zorunlu Bölüm Dersleri |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Tartışma, Soru Yanıt. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, hijyen ve besin güvenliğini sağlama yolları, HACCP, ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ve toplu beslenme yönünden ticari işletmelerle ticari olmayan işletmeler arasındaki farklılıkların öğretilmesi amaçlanmaktadır. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/mutfak personeli, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, servis yöntemleri, hijyen/HACCP, ISO 22000, maliyet kontrolü. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, dersin amaç, içerik ve işleyişinin açıklanması | Ders Bilgi Formu |
| 2 | TBS’de Besin Üretim Süreçleri | K1(Bölüm 8) |
| 3 | TBS’de Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri, Soslar, Çorbalar, Garnitürler ve Sebze Kesimleri I | K1(Bölüm 8) |
| 4 | TBS’de Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri, Soslar, Çorbalar, Garnitürler ve Sebze Kesimleri II | K1(Bölüm 5) |
| 5 | Yeni Üretim Teknikleri, TBS’de Kaynakların Korunması | K1(Bölüm 8), K1(Bölüm 12) |
| 6 | TBS’de Servis Yöntemleri, Ticari İşletmeler-Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri | K1(Bölüm 9) |
| 7 | TBS’de Hijyen I (Temel Kavramlar, Gıda Güvenliği, Kişisel Hijyen) | K1(Bölüm 4) |
| 8 | TBS’de Hijyen II (Besin Hijyeni, Mutfak ve Ekipman Hijyeni) | K1(Bölüm 4) |
| 9 | Ara Sınav | |
| 10 | TBS’de HACCP I | K1(Bölüm 3) |
| 11 | TBS’de HACCP II | K1(Bölüm 3) |
| 12 | TBS’de ISO22000 Yaklaşımı | Gil, L.; Ruiz, P.; Escrivá, L.; Font, G.; Manyes, L. A decade of Food Safety Management System based on ISO 22000: A GLOBAL overview Revista de Toxicología, vol. 34, núm. 2, 2017, pp. 84-93 |
| 13 | TBS’de Kullanılan Denetim Listeleri (check-list'ler) | K1(Bölüm 3) |
| 14 | Öğrenci Sunumları | |
| 15 | Öğrenci Sunumları | |
| 16 | Genel Sınav |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. June Payne-Palacio, Monica Theis, Foodservice Management: Principles and Practices, 13th Edition; Pearson, 2015. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | 2. Gil, L.; Ruiz, P.; Escrivá, L.; Font, G.; Manyes, L. A decade of Food Safety Management System based on ISO 22000: A GLOBAL overview Revista de Toxicología, vol. 34, núm. 2, 2017, pp. 84-93 |
| 3. Bilici, Saniye, and Murat BAŞ. Toplu Beslenme Sistemleri. Ankara: Hedef Yayıncılık, 2021. | |
| 4. Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) İçin Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, TC Sağlık Bakanlığı. 2020. |
Değerlendirme Sistemi
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | - | - |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | - | - |
| Ödevler | 1 | 10 |
| Sunum | 1 | 10 |
| Projeler | - | - |
| Rapor | - | - |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 1 | 35 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 45 |
| Toplam | 4 | 100 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 55 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 45 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | X | ||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Projeler | |||
| Raporlar | |||
| Ödevler | 1 | 15 | 15 |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 10 | 10 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 131 | ||