AKTS - Besin Kimyası ve Analizi
Besin Kimyası ve Analizi (NUT203) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Besin Kimyası ve Analizi | NUT203 | 3. Dönem | 3 | 2 | 0 | 4 | 6 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Zorunlu Bölüm Dersleri |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Tartışma. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek, kantitatif analizler ile protein ve yağ tayini yapmak, enzim aktivitesini etkileyen etmenleri, pigmentler ve tat-koku bileşenlerinin verdiği kimyasal tepkimeleri deneyler ile göstermektir. Besin kalitesinin objektif ve sübjektif yöntemlerle değerlendirilmesini öğretmek, temel besin gruplarının (süt, et, tahıl, yumurta, sebze-meyveler) yapısal özelliklerini öğretmek, fonksiyonel besinler ve biyo-aktif besin bileşenlerinin sağlık üzerindeki etkilerinin güncel yayınlarla tartışmak. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağlar, enzimler, pigmentler, süt ve süt ürünleri, et ve ürünleri, yumurta ve yumurta proteinleri, sebze ve meyveler, tahıllar ve gluten oluşumu, çay, kahve vb. yiyecek ve içecekler, genetiği değiştirilmiş besinler, pre-,pro-,sinbiyotikler. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Kolloid sistemler/Çözeltiler | K1: Chapter 1 Water (p. 1-7) - K2: Chapter 3 Dispersed Systems: Basic Considerations (p.96-151) |
| 2 | Karbonhidratlar | K1: Chapter 5 Carbohydrates (p.249-337) |
| 3 | Proteinler | K1: Chapter 2 Amino Acids, Peptides, Proteins (p.8-89) |
| 4 | Lipitler | K1: Chapter 4 Lipids (p.158- 245) |
| 5 | Enzimler | K1: Chapter 3 Enzymes (p.93-155) |
| 6 | Pigmentler ile Tat ve Koku Bileşikleri | K2: Chapter 10 Colorants (p.653-703) |
| 7 | Doğal Zehirli Bileşenler ve Gıda Katkı Maddeleri | K1: Chapter 8 Food Additives (p.429- 466) - K1: Chapter 13 Toxic Substances (p.825-839) |
| 8 | Ara Sınav | - |
| 9 | Süt & Yoğurt | K1: Chapter 10 Milk and Dairy Products (p.498-544) |
| 10 | Et | K1: Chapter 12 Meat (p.563-614) |
| 11 | Yumurta | K1: Chapter 11 Eggs (p.546-561) |
| 12 | Tahıllar & Fonksiyonel Besinler | K1: Chapter 15 Cereals and Cereal Products (p.670-742) - Essa MM et. al. Functional foods and their impact on health. J Food Sci Technol. 2023 Mar;60(3):820-834. doi: 10.1007/s13197-021-05193-3. |
| 13 | Prebiyotikler & Probiyotikler | Al-Habsi N et. al. Health Benefits of Prebiotics, Probiotics, Synbiotics, and Postbiotics. Nutrients. 2024 Nov 19;16(22):3955. doi: 10.3390/nu16223955. |
| 14 | Fitokimyasallar | Popovic L & Rijkers GT. Phytochemicals: Principles and Practice. Biology (Basel). 2025 Dec 21;15(1):18. doi: 10.3390/biology15010018. |
| 15 | Çay & Kahve | K1: Chapter 21 Coffee, Tea, Cocoa (p.938-969) |
| 16 | Genel Sınav | - |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. K1: Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry 4th revised and extended edition. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 2009. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | 2. K2: Fennema OR. Food Chemistry. Fifth Ed. Marcel Dekker, INC. New York, 2017 |
| 3. Essa MM et. al. Functional foods and their impact on health. J Food Sci Technol. 2023 Mar;60(3):820-834. doi: 10.1007/s13197-021-05193-3 | |
| 4. Al-Habsi N et. al. Health Benefits of Prebiotics, Probiotics, Symbiotic, and Postbiotics. Nutrients. 2024 Nov 19;16(22):3955. doi: 10.3390/nu16223955. | |
| 5. Popovic L, Rijkers GT. Phytochemicals: Principles and Practice. Biology (Basel). 2025 Dec 21;15(1):18. doi: 10.3390/biology15010018. PMID: 41514858; PMCID: PMC12784793. |
Değerlendirme System
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | - | - |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | - | - |
| Ödevler | - | - |
| Sunum | 1 | 10 |
| Projeler | - | - |
| Rapor | 10 | 20 |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 2 | 50 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 50 |
| Toplam | 14 | 130 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 50 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 50 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | |||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | 16 | 2 | 32 |
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | 1 | 10 | 10 |
| Projeler | |||
| Raporlar | 5 | 1 | 5 |
| Ödevler | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 2 | 10 | 20 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü | 163 | ||