AKTS - Gıda Katkı Maddeleri
Gıda Katkı Maddeleri (NUT212) Ders Detayları
| Ders Adı | Ders Kodu | Dönemi | Saati | Uygulama Saati | Laboratuar Hours | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Katkı Maddeleri | NUT212 | Alan Seçmeli | 2 | 0 | 0 | 2 | 5 |
| Ön Koşul Ders(ler)i |
|---|
| N/A |
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Türü | Seçmeli Dersler |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Ders Verilme Şekli | Yüz Yüze |
| Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri | Anlatım, Tartışma. |
| Dersin Öğretmen(ler)i |
|
| Dersin Amacı | Gıda katkı maddelerinin tanımı ve genel özellikleri, gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, gıda sanayinde gıda katkı maddelerinin kullanım alanları, gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeler ve sağlık üzerine etkileri, Türkiye ve Dünyada'ki gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklamak ve değerlendirmek. |
| Dersin Eğitim Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Dersin İçeriği | Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri ve sınıflandırılması, kullanım alanları ve gıda endüstrisinde kullanım amaçları ve yöntemleri, gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik değerlendirmeler ve sağlık üzerine etkileri, Türkiye ve Dünyada gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler. |
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Kurs oryantasyonu | - |
| 2 | Gıda katkı maddelerine giriş: Tanımı, kullanım amaçları, kullanım alanları ve fonksiyonları - Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması | 1. General Standards for Food Additives – PREAMBLE - 2. Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in foods – Sec 1. - 3. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği |
| 3 | Gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve toksikolojik değerlendirmeler | 1. Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in foods – Sec. 5 - 2. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) – Sec.4 |
| 4 | Gıda katkı maddelerine maruziyetin belirlenmesi - Renklendiriciler | 1. General Standards for Food Additives – ANNEX A - 2. Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in foods – Sec. 3.1.1. - 3. Chemistry of Food Additives and Preservatives – Chap.7 |
| 5 | Koruyucular - Antioksidanlar - Asitliği düzenleyiciler ve asidulantlar | 1. Chemistry of Food Additives and Preservatives – Chap.1-6-15 |
| 6 | Emülsifiyerler - Stabilizatörler, kıvam arttırıcılar, jelleştiriciler ve suda çözünen gumlar - Un işlem/geliştirme maddeleri - Topaklanma önleyiciler | 1. Chemistry of Food Additives and Preservatives – Chap.2-3-8-9 |
| 7 | Ara Sınav | - |
| 8 | Aroma vericiler ve arttırıcılar - Tatlandırıcılar | 1. Chemistry of Food Additives and Preservatives – Chap.4-5 |
| 9 | Besin takviyeleri - Diğer gıda katkı maddeleri | 1. Chemistry of Food Additives and Preservatives – Chap.10-11-13-14 |
| 10 | Gıda katkı maddelerinin sağlık üzerine etkileri (1) | 1. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–140 https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/ 2. WHO guideline on the use of non-sugar sweeteners: a need for reconsideration - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10630128/#:~:text=However%2C%20results%20from%20the%20prospective,all%2Dcause%20and%20cardiovascular%20mortality. |
| 11 | Gıda katkı maddelerinin sağlık üzerine etkileri (2) | 1. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–140 https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/ 2. WHO guideline on the use of non-sugar sweeteners: a need for reconsideration - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10630128/#:~:text=However%2C%20results%20from%20the%20prospective,all%2Dcause%20and%20cardiovascular%20mortality |
| 12 | Makele tartışma (öğrenci sunumları) | - |
| 13 | Makele tartışma (öğrenci sunumları) | - |
| 14 | Makele tartışma (öğrenci sunumları) | - |
| 15 | Genel Tartışma | - |
| 16 | Genel Sınav | - |
Kaynaklar
| Ders Kitabı | 1. Chemistry of Food Additives and Preservatives, Titus A. M. Msagati. Wiley, 2013. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | 2. General Standards for Food Additives – CODEX ALIMENTARIUS |
| 3. Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in foods – WHO | |
| 4. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği | |
| 5. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) – EFSA | |
| 6. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–140 | |
| 7. WHO guideline on the use of non-sugar sweeteners: a need for reconsideration |
Değerlendirme System
| Çalışmalar | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | - | - |
| Laboratuar | - | - |
| Uygulama | - | - |
| Alan Çalışması | - | - |
| Derse Özgü Staj | - | - |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | - | - |
| Ödevler | - | - |
| Sunum | 1 | 20 |
| Projeler | - | - |
| Rapor | - | - |
| Seminer | - | - |
| Ara Sınavlar/Ara Juri | 1 | 30 |
| Genel Sınav/Final Juri | 1 | 50 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı | 50 |
|---|---|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 50 |
| Toplam | 100 |
Kurs Kategorisi
| Temel Meslek Dersleri | X |
|---|---|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | |
| Destek Dersleri | |
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | |
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Beslenme ve Diyetetik alanında güncel literatüre dayalı kuramsal ve uygulamalı bilgileri edinir ve kullanır. | |||||
| 2 | Bireysel ve toplumsal düzeydeki beslenme sorunlarını tanımlar, analiz eder ve kanıta dayalı çözüm üretir. | X | ||||
| 3 | Bilimsel araştırmalarda veri toplar, analiz eder, yorumlar ve raporlar; ulusal/uluslararası, disipliner ve multidisipliner ekiplerde çalışma becerisi kazanır. | X | ||||
| 4 | Bireylerin ve toplumun yaş, cinsiyet, sosyo-kültürel, ekonomik ve sağlık durumlarını dikkate alarak uygun beslenme müdahaleleri ile eğitimleri planlar, uygular ve politikalar geliştirir. | X | ||||
| 5 | Alana özgü teknolojik ekipmanları ve bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanır. | X | ||||
| 6 | Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili konularda Türkçe ve ikinci bir yabancı dilde yazılı ve sözlü iletişim kurma becerisi kazanır. | X | ||||
| 7 | Öğrenim sırasında ve sonrasında yaşam boyu öğrenme, bilimsel olarak kanıtlanmış bilgiye erişebilme ve kendini sürekli yenileme becerisi kazanır. | X | ||||
| 8 | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci ile hareket eder, diyetisyenlik mesleğinin evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık gösterir. | X | ||||
| 9 | - | |||||
| 10 | - | |||||
| 11 | - | |||||
ECTS/İş Yükü Tablosu
| Aktiviteler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Alan Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Sunum/Seminer Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Projeler | |||
| Raporlar | |||
| Ödevler | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 20 | 20 |
| Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü | 120 | ||